Matthijs Valstar heeft zijn geneeskunde opleiding gevolgd aan de Universiteit van Groningen en heeft aansluitend zijn Master Tandheelkunde behaald aan de Universiteit van Amsterdam. Hij is opgeleid tot Mond, Kaak- en Aangezichtschirurg en momenteel werkzaam in het Flevoziekenhuis in Almere. Tevens is hij klinisch epidemioloog en werkzaam als PhD research fellow bij het NKI-Antoni van Leeuwenhoek ziekenhuis waar hij onderzoek doet op twee speekselklier-gerelateerde gebieden: epidemiologie van speekselkliertumoren en mogelijkheden van moleculaire beeldvorming van PSMA PET/CT in de speekselklieren.